Lo sponge, che in italiano vuol dire “spugna”, è un preimpasto per realizzare il pane. La sua particolarità è che si presenta come un impasto spugnoso da cui prende il nome.
Rispetto agli altri
prefermenti classici ha al suo interno tutto il lievito della ricetta.
Praticamente si lascia fermentare l'impasto senza aggiungere il sale. Questo permette al lievito di moltiplicarsi.
Più
farina viene usata per formare il primo impasto (lo sponge) più
l'alveolatura sarà aperta e il profumo del prodotto finito sarà
accentuato.
Si possono avere sponge più spugnosi, aumentando la quantità d'acqua.
Lo sponge va fatto lievitare a T.A. dai 45 min. al massimo fino ad 1 h.
Viene impiegato per impasti arricchiti come burger buns o brioche.
Un impasto si definisce arricchito quando ha al suo interno ha un quantitativo significativo di grassi, zuccheri, o latte.
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